Zitácuaro, pionero en la producción de Trucha Arcoíris
–Su consumo se ha incrementado gradual y exponencialmente desde hace 50 años.
–En la actualidad “La Marquesa” consume cien toneladas de Trucha Arcoris por año.
Por: Gabriel Gómez Rodríguez
H. Zitácuaro, Mich. – El consumo de Trucha Arcoíris ha ido en aumento en los últimos años. Un referente es “La Marquesa”, en el Estado de México, que consume cada fin de semana dos toneladas, que es el equivalente a cien toneladas anuales. Por su parte, Zitácuaro es un referente en su producción, desde hace 40 a 50 años.
José Luis Navarro, productor zitacuarense, indicó que elproducto está disponible en varios lugares del municipiode Zitácuaro, incluye granjas productoras en diferentes comunidades, como El Naranjo, Rincón de Ahorcados, Nicolás Romero y Aputzio de Juárez.
Explicó que Zitácuaro ha sido uno de los pioneros en laproducción de trucha, desde hace cuatro, quizás cinco décadas. Inicialmente el cultivo del pescado de agua dulce se hizo de manera familiar o individual, pero con el paso del tiempo su cultivo y consumo fue avanzando.
Su producción ha sido de manera exponencial, actualmente las granjas de la localidad tienen una visión productiva y empresarial.
Por otro lado, reconoció que la falta de agua impide el aumento en la producción de trucha en el municipio, exclusivamente se atiende el mercado local.
Su granja se encuentra en la comunidad de Rincón de Ahorcados, perteneciente a la tenencia de Aputzio de Juárez. Como emprendedor tiene un negocio expendedor en la avenida Hidalgo, frente al parque de la Estación.
Resaltó que la Trucha Arco Iris es un referente en la gastronomía zitacuarense, se desarrolla gracias a que el agua en el municipio es limpia y dulce.
Algunos de los principales estados productores, son: Guanajuato, Querétaro, Estado de México, y Michoacán.
Adicionalmente los productores de trucha también se dedican a comercializar las crías del pez, paralelamente a la venta directa a los consumidores, así como a restaurantes del municipio.
Ese espécimen se puede adquirir deshuesado para evitar algún problema en los consumidores de este producto.
Un dato relevante, es que en la región se produce trucha en municipios como Angangueo, Ocampo e Hidalgo y suproducción llega a las 500 toneladas anuales.
Zitácuaro cuenta con algunas granjas de crianza, cuyosejemplares se localizan en comunidades de El Naranjo, Crescencio Morales, Aputzio de Juárez, entre otras
Bárbara de Navarro, esposa del productor, compartió algunas recetas de trucha: poner al ejemplar seleccionadoaceite de oliva, limón, perejil y sal de grano, para después cocer al carbón o un sartén antiadherente por 3 minutos cada lado.
Para la trucha empapelada se requiere sal de grano, epazote y verdura al gusto, con un chorrito de aceite de oliva, cocinar por espacio de 6 minutos cada lado.
